辣椒油应该怎样炸才香

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/06 13:18:04

辣椒油应该怎样炸才香

要根据不同的目的和喜欢的香味来控制制作过程.
比如主要想要油变香变辣,那就要想办法让油中多溶解一些辣椒的辣素.要是想吃香的辣椒,则要尽量把辣椒香味留在辣椒内,不要流失.
如果要制作辣椒油,也就是以让油香辣为主,我的方法是凉油中放入辣椒,微火或文火慢慢烧热,让辣椒中的香辣素尽量多的溶解到油中,整个过程尽量长一点,我一般用5到10分钟左右,直到将辣椒炸至微糊,看到大多数辣椒变得黑红色,有焦香味飘出时关火放至温度下降到60－70度左右时把辣椒滤出.这样做出的辣椒油即辣又香.
如果以吃辣椒为主,则正好相反,速度尽量快,尽量让辣椒的香辣味留在辣椒中.先将辣椒切碎,凉至微干.锅内放少量油,将油烧热至微见烟,放入辣椒迅速翻炒,一定要尽量炒均匀,尽量用最快的速度将辣椒炒至暗红色微糊状态时立即出锅冷却.这样做出来的辣椒有一种特殊的香味.
如要进一步加工,介绍一种我的做法,如上述快速炒熟朝天椒后,沥干油,放凉,放入炒熟的白芝麻（约为辣椒的1/5）,共同研为粉.将砸好的蒜泥用酱油调成稀糊状,加入少许花椒粉、味精和盐,倒入准备好的辣椒芝麻粉搅匀,装瓶,放高压锅蒸一下,最后在上面倒入一点香油（目的是封住酱面）封紧瓶盖,可以存放三个月至半年不变质.（如果马上吃就不用封瓶盖）.
因为很多人喜欢吃,所以我经常一次做十几瓶存放着,朋友来时谁想要了就送一瓶.

先烧油，至冒烟放干辣椒爆炒几分钟，别炒糊了，出锅前放芝麻，然后冷却就行了，油不要放太多，辣椒选朝天吼！

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