小葱,大葱,洋葱,什么关系,什么区别小葱,大葱,洋葱,之间有什么关系,又有什么区别从品种上讲,是不是一个品种,还有这些葱都是怎么种的,

小葱,大葱,洋葱,什么关系,什么区别
小葱,大葱,洋葱,之间有什么关系,又有什么区别
从品种上讲,是不是一个品种,还有这些葱都是怎么种的,

葱(就是平常说的大葱)
　　小葱就是没长大的大葱.
　　科学分类
　　域： 真核生物域
　　界： 植物界
　　门： 被子植物门
　　纲： 单子叶植物纲
　　目： 百合目
　　科： 百合科
　　属： 蒜属
　　种： Allium fistulosum
　　葱(学名Allium fistulosum)是中国的一种很普遍的调味品或蔬菜,草本植物,叶子圆筒形,中间空,青色.中国人习惯于在炒菜前将它和姜切碎一起下油锅中炒至金黄后再将其他蔬菜倒入锅中炒.也有在做清汤面时,在面条熟后将切碎的葱末撒在面上.
　　大葱味辛,性微温,具有发表通阳,解毒调味的作用.主要用于风寒感冒,恶寒发热、头痛鼻塞,阴寒腹痛,痢疾泄泻,虫积内阻,乳汁不通,二便不利等.大葱含有挥发油,油中主要成分为蒜素,又含有二烯内基硫醚、草酸钙.引外,还含有脂肠、糖类,胡萝卜等,维生素B、C,烟酸,钙,镁,铁等成分. 大葱有哪些品种 大葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型’
　　普通大葱：品种多,品质佳,栽培面积大.按其葱白的长短,又有长葱白和短葱白之分.长葱白类辣味而肥厚,著名品种有辽宁盖平大葱、北京高脚白、陕西华县谷葱等；短葱白类葱白短粗而肥厚,著名品种有山东章邱鸡腿葱、河北的对叶葱等.
　　分葱：叶色浓,葱白为纯白色,分蘖力强,辣味淡,品质佳.
　　楼葱：洁白而味甜,分蘖力强,葱叶短小,品质欠佳.
　　胡葱：多在南方栽培,质柔味淡,以食葱叶为主.大葱按照生长时间的长短在北方地区又有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种.
　　羊角葱（又名黄葱）：是由棵小的老葱叶齐留要,屯在温室池子里长成的,叶色金黄,茎白,味鲜嫩.
　　地羊角葱：是头年生长不够成熟留到来年开春再上市的葱.茎白,叶绿,叶厚,生吃很辣.
　　小葱：其根白、茎青、叶绿,生吃有甜味,4月份上市.
　　改良葱：是用秋末的小葱秧栽后长成的.小葱上市完了,改良葱便上市,以补不足.改良萄味较辣,叶长,叶深绿色.
　　水沟葱：条杆粗,茎白,但叶老不能食用.
　　青葱：是在霜降后上市的一种老葱,这种葱一般种植较密,生长中不上土工或上土少.
　　老葱：生长期长,棵健壮.最好的老葱是鸡腿葱,根部粗大,向上逐渐细,形似鸡腿,皮白,瓷实,冬天存放不会空心,香味大,宜做调料,每年在霜降以后供应市场. 吃葱要抓时机 农历正月生长出来的葱,由于气层和土壤的关系,葱不再只是香料而是特殊的补品.它可以帮助身体机能的恢复,贫血、低血压、怕冷的人,应多吃正月葱,可以充分补给热量.眼睛容易疲劳、出血、失眠和神经衰弱不安定的人,只有正月可以吃葱,过了正月,葱因为刺激性强,会将体内的营养素消除,所以此类人群吃葱的机会1年只有一次,要抓住最好的时机吃葱. 用葱的学问 葱是人们制作菜肴常用的一种调味品,但不一定人人都用得恰到好处.例如"清炒鸡蛋",将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果;若把许多葱直接放放蛋液,再放入油锅内翻炒,其结果不是蛋熟葱不熟,就是葱熟蛋已过火变老,色彩也欠佳.又如“榨菜肉丝汤”,汤烧好后,要是在锅内撤入少许青葱末,更能起到增香助色作用；而有的人却把青葱末撤入已盛在碗里的汤上,其结果汤的鲜味皆失,尽是生葱味.因此,以葱调味,要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱.一般来说,您要注意以下几点：要根据葱的特点使用葱.家庭常用的葱有京葱、青葱,其辛辣香味较重,在菜肴中应用较广,即可作辅料又可当作调味品.京葱粗壮、肉嫩,便于加工成形,生、熟吃皆宜.把它加工成丝、末,可做凉菜的调料,增鲜之余,还可起起到杀菌、消毒作用；加工成段或其他形状,经油炸后与主料同烹,葱香味与主料.鲜味溶为一体,十分诱人,如“京葱扒鸡”、“葱扒海参”即用京葱调味.青葱经油烟炒之后,能够更加突出葱的香味,是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品.可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制,或打成葱结与主料同炖,出锅时,弃葱取其葱香味；较嫩的青葱称为香葱,经沸油氽炸,香味扑鼻,色泽青翠,多用于凉拌菜或加工成形撤拌在成菜上,如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等.要根据主料的形状使用葱.葱加工的形状应与主料保持一致,一般要稍小于主料,但也要视原料的烹调方法而灵活运用.比如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“氽鱼丸”、“烧鱼汤”等,同是鱼类,由于烹调方法不一样,对葱加工形状的要求也不一样.“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧；“干烧鱼”要流域将葱切末和配料保持到致；清蒸鱼只需把整葱摆在鱼上,待鱼熟拣去葱,只取葱香味；“氽鱼汤”要求把葱浸泡在水里,只取葱汁使用已不影响鱼丸色泽；“浇鱼汤”时一般是把葱切段,油炸后与鱼同碗.经油炸时过的葱,香味甚浓,可去除鱼腥味.汤烧好去葱段,其汤清亮不浑浊.根据原料的需要使用葱.水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥,膻异味较浓,烹制时葱是不可少的调料.豆类制品的根茎原料,以葱调味能去除豆腥味、土气味.单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味,就不一定非用葱调味了.菜肴用葱是有学问,但使用葱时一定要注意用量适当,不要“喧宾夺主”影响本味. 食疗药效 葱具有利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效,用于痢疾、腹疼痛、关节炎、便秘等症.葱有一种独特的香辣味,来源于挥发硫化物一葱素,能刺激唾液和胃液分泌,增进食欲.葱所含的苹果酸和磷酸糖能兴奋神经、改善促进循环,解表清热.常吃葱可减少胆固醇在血管壁上的堆积. 民间偏方 葱白治鸡眼剥下新香葱（又名青葱）近根部的白色鳞茎上最外的薄皮,帖在鸡眼上面,用布固定.一昼夜后鸡眼压痛即明显减轻或消失.第二天继用上法.如此多次重复,鸡眼周围的皮肤以白、发软,最终自行脱落.无任何不良反应.葱白蜂蜜糊治疖肿大葱除去皮、根、须、叶,用清水洗净,捣成粥状,再加入葱的1/3蜂蜜,调成糊状敷于疖肿部位.每天1次,效果较好.
　　洋葱
　　洋葱,
　　多年生草本.鳞茎柱状圆锥形或近圆柱形,单生或数枚聚生,长4~6厘米,
　　【异名】玉葱(《植物学大辞典》).
　　俗称葱头.在欧洲被誉为“菜中皇后”,其营养成分丰富,除不含脂肪外,含蛋白质、糖、粗纤维及钙、磷、铁、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种营养成分.
　　【性味】辛、温.
　　【归经】入心、脾.
　　【功效】杀虫除湿,温中消食,化肉消谷,提神健体,降血压,消血脂.
　　【主治】腹中冷痛,宿食不消,高血压,高血脂,糖尿病.
　　【说明】洋葱,又名葱头,与大蒜有密切关系,有相近的辛辣味,化学结构也相似.洋葱几乎不含脂肪,而在其精油中含有可以降低胆固醇的含硫化物的混合物.据报道,洋葱是目前所知道的唯一含前列腺素的植物,还含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分.这些物质均为较强的血管舒张剂,能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力,对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降.可以说,洋葱是高血脂、高血压等心血管病人的佳蔬良药.所以洋葱自古倍受重视.
　　新鲜洋葱每100g中约含水份88g、蛋白质1.1g、碳水化合物8.1g、粗纤维0.9g、脂肪0.2g、灰分0.5g、胡萝卜素0.02mg、维生素B10.03mg、维生素B20.02mg、维生素C8mg、维生素E0.14mg、钾147mg、钠4.4mg、钙40mg及硒、锌、铜、铁、镁等多种微量元素.洋葱除含一般营养素外,还含有杀菌利尿降脂降压抗癌等生物活性物质.洋葱中的蒜素及多种含硫化合物在较短时间内可杀死多种细菌和真菌；洋葱中的某些生物活性成份可促进机体内钠水从肾脏排出而具利尿作用；洋葱油具有降低血脂的作用；洋葱中K因子（钾/钠之比值）较高（33.42）及含有能舒张血管、减轻外周和冠状血管阻力、对抗儿茶酚胺物质的前列腺素A1而呈现降低血压的作用；洋葱中含有的甲磺丁脲有降低血糖的作用；洋葱中含硒量较高具有抗癌作用等.近年来医学临床和研究证明,洋葱具有多种较高的生理药用价值,在营养食疗上被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品,享有“菜中皇后”的美称.
　　洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜.
　　洋葱营养价值极高,
　　其肥大的鳞茎中含糖8.5％,干物质9.2％,每100克含维生素A5毫克、维生素C9.3毫克、钙40毫克、磷50毫克、铁8毫克,以及18种氨基酸,是不可多得的保健食品.
　　经中西医临床证明：洋葱有平肝、润肠的功能,它所含挥发油中有降低胆固醇的物质———二烯丙基二硫化物,是目前惟一含前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性成分,这些物质均有较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降和预防血栓形成.
　　近代医学研究还表明,洋葱中含有微量元素硒.硒是一种抗氧化剂,它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽,谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸,人体内硒含量增加,癌症发生率就会大大下降.所以,洋葱又是一种保健食品.
　　洋葱还具有降血糖作用,因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物,并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素.糖尿病患者每餐食洋葱25～50克能起到较好的降低血糖和利尿的作用.
　　洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外,还由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时,能刺激管道壁分泌,所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用.
　　此外还有“蔬菜皇后--洋葱”,洋葱对身体好,还能减肥.