煮完豇豆水变红?这是为什么呢?长豆角-豇豆水变血红

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/28 17:36:11

煮完豇豆水变红?
这是为什么呢?
长豆角-豇豆
水变血红

恐怕是叶绿素中的2价铁离子(浅绿)在较高温度作用下被空气中的氧气氧化成3价铁离子(红褐色)了吧,加入些抗氧化剂可以轻松保鲜